Als onderdeel van onze voortdurende #CantQuarantineAloha Series op IGTV hebben we de kans gekregen om samen te werken met verschillende leden van onze OluKai 'Ohana om hun passie en unieke vaardigheden te delen met onze toegewijde OluKai-gemeenschap. Deze week worden we vergezeld door Neil Kamimura, winnaar van Forged to Fire en meestermessenmaker, en zijn vrouw, chef-kok Flora Kamimura, terwijl ze ons een duurzame benadering van het dagelijks leven laten zien - van het creëren van een unieke, handgemaakte chef-kok mes tot het bereiden van een verse en heerlijke maaltijd van boer tot bord op een raketgrill gemaakt van gerecyclede materialen. Bekijk het onderstaande recept en kijk naar IGTV door hier te klikken om samen met Neil en Flora dit 'ono- gerecht' te maken!
--image_block_a--
Ingrediënten
Voor de vis:
- Verse Opelu
- Furikake
- Zeezout
- Rode chilivlokken
- Geklaarde boter
- Olie
- Citroenen
Voor de saus:
- 1/4 kop Shoyu
- 1/4 kopje water
- 3 eetlepels Dijonmosterd
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 2 eetlepels tamarindepasta
- 2 eetlepels sesamolie
- 1/2 Citroen (geperst)
Voor de salade:
- Fresh On Choi (waterspinazie)
- 1/2 Rode Ui
- Walnotenolie
- Zout peper
- Granaatappelzaadjes
- Parmezaanse kaas
Routebeschrijving
Om de vis te maken:
1. Snijd dunne sneden aan elke kant van de vis, wrijf alle oppervlakken met kruiden (gelijke delen furikake en zeezout, plus een snufje rode chilivlokken).
2. Verhit een gietijzeren koekenpan en voeg een royale hoeveelheid olie toe tot deze heet maar niet brandt.
3. Plaats de vis voorzichtig in de pan en laat hem knapperig en goudbruin bakken. Draai hem dan één keer om en laat hem aan de andere kant koken.
4. Serveer met verbrande citroenen (snijd ze doormidden en plaats ze op een gietijzeren of boven het vuur tot ze licht branden en gekarameliseerd zijn).
5. Garneer met verse kruiden of microgroenten en besprenkel de saus erover.
Om de saus te maken:
1. Meng alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.
Om de salade te maken:
1. Hak de On Choi grof en doe hem in een grote kom.
2. Voeg dun gesneden rode uien toe aan de On Choi.
3. Breng de saladegroenten en de ui op smaak met zout, peper en walnootolie.
4. Bak vervolgens het salademengsel lichtjes in een gietijzeren pan tot het licht goudbruin is; zorg ervoor dat je het niet te gaar maakt.
5. Bestrooi met granaatappelpitjes en geschaafde Parmezaanse kaas voordat je het serveert.
