Anywhere AlohaWalk Verhalen
OluKai
24 jul 2020
Duurzaam koken en vakmanschap met Neil en Flora Kamimura
Als onderdeel van onze lopende #CantQuarantineAloha-serie op IGTV, hebben we de kans gekregen om samen te werken met verschillende leden van onze OluKai 'Ohana om hun passie en unieke vaardigheden te delen met onze toegewijde OluKai gemeenschap. Deze week zijn Neil Kamimura, Forged to Fire winnaar en meester messenmaker, en zijn vrouw Chef Flora Kamimura bij ons om ons een duurzame benadering van het dagelijks leven te laten zien - van het maken van een uniek, handgemaakt koksmes tot het bereiden van een verse en heerlijke farm-to-table maaltijd op een raketgrill gemaakt van gerecyclede materialen. Bekijk het recept hieronder en stem af op IGTV door hier te klikken om dit 'ono gerecht samen met Neil en Flora te maken!
Ingrediënten
Voor de vissen:
- Verse Opelu
- Furikake
- Zeezout
- Rode Chili Flakes
- Geklaarde boter
- Olie
- Citroenen
Voor de saus:
- 1/4 kop Shoyu
- 1/4 kopje Water
- 3 el Dijon Mustard
- 3 el ahornsiroop
- 2 eetlepels tamarindepasta
- 2 el sesamolie
- 1/2 Citroen (uitgeperst)
Voor de salade:
- Verse On Choi (waterspinazie)
- 1/2 rode ui
- Walnootolie
- Zout/Peper
- Granaatappelzaden
- Parmezaan
Routebeschrijving
Om de vis te maken:
1. Snijd dunne sneetjes aan elke kant van de vis, wrijf alle oppervlakken in met kruiden (gelijke delen furikake en zeezout, plus een snufje rode chilivlokken).
2. Verhit een gietijzeren koekenpan en voeg een ruime hoeveelheid olie toe tot deze heet is, maar niet verbrandt.
3. Leg de vis voorzichtig op de pan en laat hem knapperig en golden bakken, draai hem dan een keer om en laat hem de andere kant bakken.
4. Serveer met verbrande citroenen (halveer ze en leg ze op een gietijzer of boven het vuur tot ze licht verbranden en gekarameliseerd zijn).
5. Garneer met verse kruiden of microgroenten en druppel er saus over.
Om de saus te maken:
1. Meng alle ingrediënten tot een goed mengsel.
Om de salade te maken:
1. Hak de On Choi grof en doe ze in een grote kom.
2. Voeg dun gesneden rode uien toe aan de On Choi.
3. Breng de sla en de ui op smaak met zout, peper en walnootolie.
4. Bak vervolgens de salademix lichtjes aan in een gietijzeren pan tot licht golden; zorg ervoor dat het niet te gaar wordt.
5. Top met granaatappelpitjes en geschaafde parmezaan voor het opdienen.
